主料：米线120克。 6 Y1 x  P4 u  F  s4 I: i9 T
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
" p6 k+ n( y* N2 O" h$ e  Y' d调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
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烹饪方法0 K7 `% Y7 R2 n3 e7 z
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 : w' i4 _' x8 w/ u3 U* i; a
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 9 @: I7 N6 d  U( V
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7 O. }8 Y0 J; r" [8 k5 m6 e9 o# Q操作要领   ~. m$ p: D! M* k& r
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
4 i' g& E( t) Y; z# @$ U（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。) _# E3 |$ P) ~$ u% U/ H: x4 H4 O
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真不错，很有食欲啊。
# _  |5 t2 q" o* R6 R5 L4 Y( e3 P但是自己家里没有这样的小铜锅啊

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。

米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。

我这边一般就把米线当早餐，云南的小锅米线非常有特色，的确很好吃。

饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。

酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。

云南小锅米线
, v: G& {& b# ~* Y我是吃过的 ，味道还是很不错啊 ，比较喜欢这口

您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。