平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。$ V( V' a2 e' H2 n  v6 y

  }& _3 j7 s  s8 ?) y8 e9 }$ [如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。: p! k1 I* b1 k
3 n: x9 }, S. @$ e/ L2 V: i2 v
后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。
& w* d$ b, Y- u  Q
& T, O- T# k, n5 G0 }糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。6 K2 @* K$ o+ Z, w9 T* N
# @+ E5 U" z) ~$ o; [$ H" g
功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。. j* r5 u. [5 M, ?- @- M" l1 K. W

/ G7 w( A% G0 K6 J: l) C. v（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）  Z! j9 f  r; O/ |) Q: Z* ^5 k

8 Z$ K! D$ _" J  p9 b3 b) q第一步：泡米: t- k# _$ g0 d$ v" x
选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
7 G/ ]% i% Y2 ?1 [/ E8 S3 r2 U' L3 C  j# w7 s

  ]  U' L* M$ d5 h第二步：蒸米
$ y" P8 K7 F1 v+ \; `5 ^( q1 x把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。
2 n1 q# f& f  a$ T9 h/ U  I( m" P  q  m7 K' S: a8 w

5 b4 V7 ^; J: b) f, P  W$ V% _第三步：把米饭降温6 E; x/ j  @% C+ [
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
; t# ~4 Z6 U% Z" W- [4 o, E' Y  D0 {3 R1 i

5 p" G0 E) H6 M' J. D0 x7 \, i/ O第四步：准备酒曲
: ?' Q$ F9 M9 J酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
  H9 X# p- d, ?1 ^2 }# N7 V9 M  b3 g' U( F3 {- m
" h4 i9 H) m& n" L' e
第五步：拌曲
9 N3 c0 p% B5 k# [& ~. P/ L1 e+ V把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。
1 ^$ J0 ]* ?) g4 w3 w2 s3 d7 z9 I. W; N3 d, ]3 P

" a6 t) m! `( z% w) _2 [第六步：做酒窝
3 p+ l3 @. y4 r2 o; b; |, Q把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
) t0 R& A5 P9 Y* L) o9 J/ j# ]" ?

2 I% s) H, t* o1 a) N7 H' H- g. s( f8 A0 ?/ U; }
) `' D- I3 ~. }! |
第七步：发酵
: {8 ^3 ^, E" A! w7 o& q4 G; i& l- H盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。
' Y& B7 f1 O8 _/ a4 r6 L% _
+ s8 u0 {0 d% h1 l( s
3 z' c  D7 }) E- G" @第八步：加水, _# C5 x9 o9 ]5 U4 C( c, X
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。& C3 ^  A" ?4 ^. B/ v" v
$ ~1 N* q. j# [9 |; w% \2 g
9 M$ O  a1 G" @, X) x$ _/ N

  R# ]6 e. x, c8 l第九步：搅拌均匀& e7 W( m% M5 F; A
加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。6 `! @' g# d7 f+ |7 o

4 A9 b8 v% |( c/ t6 F) a! V
- U7 e7 W% e. c# ^第十步：二次发酵7 x. n1 C) y# b7 s* I8 Z
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。
' s. z0 ~6 w/ {1 Y3 f# v
6 T5 n5 \) Q* P8 k1 @0 \3 P! r! f+ g3 o3 s1 R+ i
第十一步：出酒
% p8 T' K9 k2 s! V9 m5 K2 J) o二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！# `8 c" C( j' r% E7 T: V

* a7 w* W- L" {* [, ]! w& z# _5 `: D
这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。+ V, a: j( ]! d$ Q: N

: o, o% o, s4 Q5 ~; K; j酿糯米酒有几个关键要点：
9 M5 U! F( w6 W' \( E4 p0 ?, Z1、容器必须干净，没有油和不干净的水, x' I8 V5 V# B7 K; C4 c
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
* n3 B% E5 ]" i* j; O9 ^9 b: w& U0 Z3 [3、米饭冷却的温度很重要5 r; ^; l5 \  \  L3 ^' v
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
) a' P* u7 f6 T# k0 i. x' e5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
/ b& m8 D7 Z" o6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。
$ o. {, J& N# T/ W# |: h6 I$ e- L$ q! V
以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。
% B8 D7 G  y0 M( @, c) t, e+ z# t1 }/ p$ D% [! H0 }6 H" l
[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！( A1 I6 ?% m# z( w% x' a
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
9 N* }& ]& I' w1 b我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！6 d. a) G% U; ^# _- V
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。
6 o6 R/ m+ G# z" N5 f( j$ Z. N1 y: ^5 m/ f/ _
2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。; E, d% |4 w- v+ H; c) D
. x6 _& h" \; i7 V/ s7 B
3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。