鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
0 S: O- ]$ B( U% ^1 s+ @    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
4 o+ F2 j+ k  g- q7 f    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
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4 A0 d& T7 [' f1 T; H) N" o; Y切好适量的红椒、生姜、大葱
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      开油锅，大火把油烧至八成热
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$ D! ^" @; \1 ~7 L% ]! W      把鱼正反两面都码上淀粉，, E2 d! B& ~8 U) c& U! s% }2 l4 N0 N
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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
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1 h/ L8 P% |- n    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的0 \; S' \8 ~* J0 N  A/ T, {- [

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( i6 o& k% E5 v& Q( E    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是, [1 c$ p0 x, W6 l
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
" P2 v& s( W0 P2 g" l  y时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不6 X2 O$ q  r- T) L! Y1 D
容易粘锅。
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- L; K, t) z$ b1 O! C    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
0 Y8 C2 c/ c' S1 d肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外" f. w) h5 @  t6 q8 G3 [
面糊了，里面还没断生。$ h& H, L9 [: f& [
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* I( j# {7 ?3 R    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
' \5 K1 Q% g- w1 v0 f豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。; Y- P: @+ b: o* p1 k' x
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; ~8 F  r1 u7 a  B/ l    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。  ]9 ]0 v( A( c) u8 C' s; T; `
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) D$ ]2 Q, d( ^: r    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
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待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
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    放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦- a* M5 B5 b1 n0 V" s
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来点胡椒/ J4 i( H2 w8 i6 `3 [1 N
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) \, Q/ n0 z; ^$ ^( G3 c( C  糖，可以提味
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6 G2 w$ x3 N/ v7 ?( T* a      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
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   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。2 I( K5 M9 I4 P: \' `

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    翻面再闷一下出锅装盘。+ t8 H9 l( }+ }8 X0 z9 G
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' {2 S! C/ Z  A' H  大火将余下的汤汁烧开, ?$ O; H1 N6 @
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) Z) F( O; I4 S  n0 v: ?   勾入水淀粉
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* m* s+ I* j: n+ d# `: K5 J   大火起芡
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    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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- [$ u- P7 [* `8 J    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般' w0 S- t, U9 c' f  {3 M7 }1 {# Q
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9 E5 A, ?* c4 {2 U- q附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
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[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

非常详细的制作方法，谢谢分享。有机会自己尝试一下

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。
' B4 C: o+ x: V很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵