苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克9 q& _$ g1 j2 n
〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,
( t; G$ J# k2 m〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉 % `- A9 Y2 L( |( D: }$ ~
特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.7 ?/ T. s  e9 U( w; i, ]# n
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·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
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(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
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(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.4 L  b3 X( @! m, M' ?# Q
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7 I2 E! H1 n9 n8 B! O/ ~! p. q( F·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；
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