豫菜汤品-酸辣肚丝汤0 v; k9 s$ ^* o7 b! a/ S
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
6 t% v  j6 r* O/ }4 U工艺：煮  
2 u* J, G( s: ^$ I酸辣肚丝汤的制作材料：  9 C, ^4 f+ D3 D, K& C/ k) F1 m, D
主料：猪肚200克  
7 X8 p. x2 h, \0 X/ O  Z辅料：淀粉(蚕豆)5克  
) d) k1 b$ H  v" n$ q调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  # s8 U7 L9 e& A7 a3 N
酸辣肚丝汤的做法：  ! A' Z0 F4 g6 U$ y$ u3 A3 P
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  ( d7 C; Z2 c- ^8 |/ j
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
. l' M: |3 K4 p3. 姜洗净，切丝；  " M* u4 S2 R( z3 M2 l& O, U
4. 香菜洗净，备用；  7 S: I  B3 l1 U8 o
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   / m" o! U% N* ]9 _: c$ f
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  . k# c  m; G6 c& @  ?
油即成；  - Q" e$ }' O( V1 j, a" D
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
- |  W! P7 b1 K9 `+ X, X酸辣肚丝汤的制作要诀：  : [& o% v2 G0 Z' }' [
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
9 C# r1 R' Y4 _5 _, x" t2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
9 ?% I; L- |! J明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？