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3干煸豆角
- a, n) ~& A# N) q- [这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败
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7 q& I- B, z+ V7 d% o有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 . k8 w. O( {& a1 O5 }) [3 u
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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4 |4 E% b4 k: w' O' B5 P0 X, _, v且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！/ B; g$ O( P* X! ^! r! D! D9 }# g
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 7 w, B' O6 K" |) U! B
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 : M: o, t3 J6 ^- E- K" Z
7 [ W5 L8 m1 Y3 \直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制1 d, r9 f6 \" }. L, R$ |
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! @, W* U* [( U U干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 9 N, [& G0 l1 B- F, {3 J3 i9 n$ Z
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在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱1 [: r6 Q8 k; H8 n
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[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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