1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.! q0 [7 r" p. `( @3 ]* `

3 v* T! \" I6 l* d$ f2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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+ D6 r* @! L- ?4 C1 O3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ @1 g& D5 o( t0 F! q8 ^: v

6 h9 o9 t. r# f/ u: F" `! F+ a; R5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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$ v5 f8 F1 f% Q9 E6 m3 m3 g& E! Y9 V6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8 \& y; R' O5 B: L2 r$ p: u/ n+ g8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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# X  z' ], O9 I& s0 i11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了% E7 S7 O2 v# G& a- q' l/ m
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!- ~5 H  E9 p! ^/ n/ r
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!; i! c' w9 {8 C- ^% X
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?! w2 v' q5 h, `7 q7 e9 Y- \. ]5 t
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!' M7 ^4 E6 q) e8 n6 a

# T8 P  m4 Z4 ^3 i  A18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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8 |' k/ H# z- _( q' Q19.搞定!看起來不錯 !6 p6 P& ]6 L1 a( d

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接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 6 p" `. r) I* V6 B/ `% d! u
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
* z& ^9 D; f$ U% z- V0 u" \5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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# ~- @3 E' a2 U) l, {8 ~香蔥一捆。   _; W* y, Q$ T2 M, D
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. c4 ^% K$ M7 Z大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 ' j9 }( G( h3 Q2 j' j# m! {' w

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# n0 I  w2 y- H! i/ d我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
) k3 p( l7 H# s1 |+ |& t8 U9 v想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
2 @4 [; e: q3 ]) \3 F- ~: {就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
' t2 T0 m* h: W8 `$ g, E- t欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 ) o9 E+ R5 i. n# t7 n; d

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% Z3 y+ |9 r' }: C看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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' R5 ~, `) C0 T% Q4 D濃郁的湯汁。 , |7 _( i( N' T1 |8 _
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2 p# k5 @6 T3 r性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
, }8 g8 l& s2 a& ?  A第二回合——紅燒大排。
4 I# n3 v4 ?# [% I0 Y3 }7 F# p  F大排洗淨晾乾。 / \9 g2 j$ Z  s1 h
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5 }4 f0 e- Q  p7 F& o- H3 T用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 8 P/ P0 A+ b5 M0 c" T# w/ v, ^3 H0 @

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. a2 y. F1 v3 a4 |0 m! E3 R加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 ! G8 I! F6 P; s* i; C3 \

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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 ' m; k+ W/ y4 b  q$ z( K/ C. E. ~

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大排兩面拍上乾麵粉。 + M1 E" V1 m2 p

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入沸油煎炸到兩面金黃。
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, n( ?( }5 _( K" N& H所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 5 K' W$ G& j6 ^9 n0 w
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 6 b4 M# ~( D$ \8 i- F
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$ \3 D0 B5 d1 \; R( U3 Q一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
0 o9 \4 F4 j8 }; w$ q$ R" w4 g; @; d再来一碗香喷喷的大米饭
8 i7 }& U7 T7 ~/ B简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。