只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
& j2 P# E8 Y# W+ V. H我们那里叫“轮粉皮”。
" D$ }0 b$ u5 J7 x离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。% y, V! I/ w1 ^* Z- K& ]' u
可是这味道，怎么也不能和做的比。& b8 X+ ]4 z5 t6 [4 H- _

+ ^  G# U- }% ?" d1 L' z1 g
- q/ y: k7 P7 v) A& t& E
7 p3 h; K, p6 H, C. y0 n! K. T其实做法超简单。& H) O; X" H* g; Y; k: U- `; I' P: O
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
" O/ [2 t+ c0 s) \# M少粉矾。5 p; e! c5 K- O
一丁点的油。
; O) q% }) M+ q7 d/ c6 `先把淀粉洗一洗。1 M3 u* x/ s  E" h- ^& z
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
0 \$ x/ L" m4 W5 F; `( L% F先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。+ h! |  w3 }7 w; O) N$ r
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~6 A& B. k4 h1 @; k
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。; w  T7 m) Y4 H+ b+ l
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
  r& a1 @) G: H' ^" O. q( X* N* o/ a. i! F6 c% w5 g
% _* X8 {& ~/ {  J

- b, Z6 P/ @1 f6 r+ X5 N烧一锅开水，取一金属小平盘。; K! X( d. c- U" B" e
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
4 S# ]8 ~% p  J, l" N: c$ c6 w% u舀一勺淀粉糊。加到平盘里
7 C! ^, o+ _; i! W7 j放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。% b1 U. C/ i2 e0 ~6 c
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
7 |: z% A  i# {( g, a3 G. F, c7 \9 ^3 I: G, k6 Y# w
; |8 V# A( h- E4 m) J" `

* C+ L. ]7 _0 v当淀粉成不透明白色的时候。如图) e( n4 `5 x. Q1 V9 c3 [9 @3 C- `
把平盘压到开水里烫一下5 n1 E! i" S9 B$ K1 \

& ^  Y4 X+ ], x" o& x* `* l' K& U. h" E
: A# W# T+ x- Q, k/ O3 m
淀粉一烫，就变成了透明。
  Y& n  M$ c2 H0 G. A! s2 b- d这样就可以拿出来了
& R8 e' O7 h. r: |/ |* N) o8 I9 ~6 z: ]/ p7 x1 d9 t

8 f( j2 I7 c+ I" t6 J5 b. C6 Q2 U3 q' @; m& R0 z. _
取出后，放凉水盘里，
: A  a1 o: S( n( r# G* N8 l在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。1 B) {. Y: e8 u
做好的是这个样子3 ~' Y/ R+ p$ S* w1 _/ d( P

  h/ e: q. b! J% X
1 y) M4 R7 W  _+ R1 g
) X: V* ^& Z9 N6 p2 [& z最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好7 h# j- f  f8 E
拉皮最后做。
& }- o; s* z. Y0 V" k做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
/ `: S6 I2 ?9 ~/ ^- Y+ R$ D/ m* v3 z( Q

3 K: B5 `' b* L) z* P1 `' u# x* ]1 d6 z" ~" t
好了，东北特色的凉菜。
% i1 y0 l* w3 v5 c里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
5 s8 w, B  E! K/ ^再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．