成品图 9 T) e6 p# s! k  ^" U$ C
; b1 b2 f* g7 F! n: w2 z+ Z
6 g$ n: Y+ x" k; I6 Q
) i$ h3 q, ]' n2 N

. C% V3 b" S! W/ A6 T- X0 X
, D7 d8 ~! _4 }0 _8 s 3 T5 y# z3 ~/ i3 u9 _8 v4 c4 b; t

7 N# v$ F. N# m( r$ Y2 W, P+ A* m 8 G" O  `8 Z" [; X

! ]; n6 P* C% P' X: S- Y . g" R5 H% T0 b: o' v2 r& k

: h- Z, a% H$ N# o$ ]! i" V, M. x3 l" F5 w" N
制作难度：普通
" @  V) Q  |$ I0 e/ B所需时间：一小时
) S. }0 W9 ~, |) q主要工艺：炸 ) Q2 Y/ `8 H# }' Z" G4 T
主要食材：米面类 . z% G& p- G0 @5 w# y! l& H

- I, P# o* ^4 N. E* U. ~$ ]7 K+ o0 j) o# u& i
食材明细; `. A7 G# f: Z& l8 d8 S4 K
面团：8 O  ]& k8 l2 k3 O
面粉 280克
2 T% I3 a9 c8 K0 H& Z& K清水 200ml
, O4 k+ u/ Z; X2 s& `馅料：5 [' j4 {6 ~" Z1 |
猪肉馅 200克. W) A$ C! }* f/ p$ m5 c: m0 |. q
大白菜 300克
( b7 d) k, w# v8 f  }5 ]大葱 50克
9 L; R9 ~$ k" ]姜 15克
1 e8 I% @3 K# H& w' A$ `$ {黄酱 15克
" F1 e3 G2 R) a5 j酱油 5克
+ u% G0 ]8 ?% ?. [9 Z盐 2克! h) J0 b! q2 X) `/ k) V
鸡粉 3克
: a6 q0 W2 G' R! e( {# i! X五香粉 1克: D7 N9 _% a% d! G
黄酒 10克3 E; e5 o' h1 s
香油 15克
6 |3 K/ n1 C" F+ @清水 适量! e+ f: ^# [; A  g/ f$ ]8 f0 c  N  a
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。3 A  Q2 }! W: U1 b) u( M
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
& U% `1 P! f% h6 ^1
  |  Q4 l7 |# m) g" ^, s. Z
. W8 ~. j1 E. h3 J% V主要原料。
8 U- B' X1 r% V$ D2 Q26 s- M* o$ a4 Y6 U, k: Z6 A

! g% i1 ?! F+ Z) y先往肉馅中倒入黄酒。 2 E$ A) J. ~" E" V4 w. O
3. c% ~2 k3 B# `

- q; @4 @' \9 n  H1 v- g倒入适量盐。
3 `6 |; b7 f! f" c6 [8 [$ r6 c$ |0 f4
  T' M! [- R& t- M, S/ B* @
. y: U  _; E+ o; n" Z/ @适量胡椒粉。
' y" Z# H! V, [% y% ^" d3 x# H58 F! R$ \2 ]. x' k0 q' ]
: M! Y. ~1 V0 N# J/ [/ g$ z
适量五香粉。
4 f  ?" q% k# u! \6/ h' e9 D* }8 {) q" `1 _# a6 Y
2 `$ p% U) z$ ^# {% W, Y% j& d2 L
往肉馅中放入黄酱。
& d$ k6 |/ k# u9 M2 H7& C7 I4 T# L8 G3 }
2 ~+ w$ {( D) M, P
接着加入酱油。 8 ^2 E. B9 z: I. P4 T4 K
88 H/ a: G9 y4 m$ T' }' Y" N- n! l

. }6 h1 f( N" }4 |  U加入鸡粉。 . O" |7 y( G! e1 o! \
9  z9 y. J% `* V; }! e/ w6 J
* n6 |* A- Z$ J3 x
滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
9 x# b/ e2 w7 s( z10
8 ^2 N2 Z4 n! z- l. ^. _  f) t; q& K7 q! Z7 n7 h" _
把姜切末。 ' v5 X  B' L# r/ R( P) c3 R: Y1 L5 p
11
6 T  P6 {: x) D/ S# I* h; S. W2 Z4 k2 ^6 ^/ p$ N- Y
姜末放入肉馅中拌匀。 ( M' t+ O/ |4 ?% ^: k
12$ E: X4 R) z. _% w! T
! p% X, Z: I1 O
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
; D- O* D( U6 b, n' Q( M  r% M6 x# ?13( S2 H- N' r+ s3 ]) V$ t" P

4 X8 C0 b' c; s( b然后把大白菜切碎。
8 G+ r  D1 {& l9 L14& i& V3 \4 r1 R; M  U
% S* o9 L  L# q5 z* E+ r. ?
把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 $ i+ L6 Z/ i& T3 a+ U. j+ [
15
& _* D2 ~9 R. S
! p6 F9 N' k- y7 d6 W把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 8 b- Y' F0 q- L$ i# _8 v/ v
16* X9 X  U1 B) ^, G+ ~

, A" ^% d& O; f  z6 z8 m罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 ' z8 Q+ P, ~1 `6 B$ d
17
& L9 C0 B& }6 @8 z( d7 J* T3 Y
. I+ h* t% v  F& D4 d/ u把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 9 S: I5 b+ p6 E% u" o$ d
18
( C; _' d0 Z# u% p6 T3 R6 ^% U( w& J2 S: r5 r
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
8 H9 o; x. T0 k6 J6 C1 `4 V5 }8 N19
: W+ t. \  ~' f9 O3 x$ z9 A: p5 x) a8 K! w7 ?
拌匀。 ! _6 s5 d8 [1 J; K3 N" u; s8 \
20. X0 R# M/ b& z4 S
0 q4 _" E  ~3 Q, \! e7 g9 }- i2 }
把松弛好的面团取出。
; I, W! S+ L. {9 M# j21
8 V8 I  Q6 z# E5 Z8 W1 H. j4 C' h( j! \
分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
- B1 M' M3 P7 n* I0 N' L229 O1 ?* y  q7 W1 v
3 M0 R3 x% A1 t8 X
把面条分割成长形面剂子。
7 ^7 g$ |( G2 O5 F23* P: f/ n: a/ k: \
6 ?* Q* t7 H9 y0 k& u+ C
取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
' a6 |, }3 |" L24
; }, K) E" q$ F& k' X3 j' w# {, `5 `2 C
在中间放上馅料，然后上下裹好。 - n4 b" |- t! o* d5 ~
25% O( g8 ^7 i  g  n( v6 }; D7 y

5 O& B$ _2 [; {再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 . w4 e8 V4 u% `# x5 Y0 o
26
0 G* y6 V% O. Z( u  X2 N! {" k. l8 R* T; a6 |* }. x1 E
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
: P  K* R; L  d4 g) A$ A273 K; C9 _$ T, s

/ I; M2 ]4 V( ~底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
6 ]4 |1 g1 k3 t28; o* @) L7 O% _% m* O8 J7 [; c
( k8 _0 A6 e7 |% L- G9 j# A1 w
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 ) r# ^: O% C7 h' p4 T4 l- }% [
29) V) Q6 G) a8 x
, f: R3 B2 ^) x5 J- d
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
8 c4 {- m9 k2 Y* y3 n* z4 r2 {: v* F8 ~- G
小贴士
) E7 w: Y+ ?- z  y" f2 T1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
" K* r0 D5 t) E3 T2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
5 `% `6 P2 J0 P3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
" e. k* E  ]$ n  w! J9 Q+ \4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
0 @- F# \7 I" }; D$ v8 f0 z- O( e5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
# r" M: y; [3 A2 F2 w+ R- R' }1 w6 F' N) @9 p' B3 q
$ \# I( b* V. {: y2 B
===============================
2 ]. g% i- c( e. i图片无法显示的解决方法:" G. x5 k& [2 i
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
. [! X! i6 p' V# L2 A# S8 S: b其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
) L9 G* b0 R" T5 M" Q0 u6 Z再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
/ V( A' z* g/ f* K- {9 j最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。