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4 f) C0 W6 R! o7 P: L7 M4 O& U, ~私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 " e" B4 e. C* X& Q
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食材明细+ w- z$ t) _+ b# D9 F4 l/ W# \
原料：
. k8 G, P8 e+ T9 w3 t1 D鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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1 S! R; Z8 F- U. g" q配料：& v6 _6 }. V/ }7 e* l" J
香菇
% z0 T# S! o4 p8 Q6 ]) g1 _胡萝卜
% Y* s3 c; O6 ~* e2 M# }3 N& q青椒) }) t! O, U/ I5 B4 G7 }
红椒4 [1 T% ~4 T7 c
灯笼椒! y, \9 p1 Z  v# r* U. x
泡椒% L6 [) O. ^6 e8 L; f8 c
姜片, w5 s$ H/ i: I5 {$ P

, w# R% w) L9 b& y调料：
2 d$ k- c/ p: q+ N盐
* F" @; `( q! C! \4 d# M十三香
  F1 m/ B" W3 J% N8 J味精
: r% k0 d% i4 K料酒
' i. D8 e  K6 |1 B: X  a# ]蒸鱼豉油7 P* N; G. E7 s% B
糖2 `7 i: b$ m7 h- m$ _' a* Y
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鸡肉切块焯水。 ! l) m: X6 s5 d3 K: n
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0 j9 O% Y6 C- Y$ l青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 $ e+ o0 P8 M: h" i7 x3 Z
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9 Q) s; ]: c) F6 ]6 k% W+ V- o放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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# @3 m/ ?' T$ C+ A" e* g放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士7 D* _% T8 f- K+ w8 k* s3 K2 S8 D* v
后话：0 Z7 }% x/ D1 y) t5 A1 p5 z  Y+ ?- V
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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" ?& H. k3 z: V2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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% g; m7 C0 P7 S& N) Z3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。5 ]! V& O0 S* Y& t
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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% s. F/ Z8 w& U" \8 ?# R9 ~5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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9 R! H9 A7 H8 @2 t/ c4 A! q* B6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！/ B: |+ z2 f: W! _3 q
% X" f7 R4 H' Z: b. a1 F) X
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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/ r' ]6 c7 i/ _  ^[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
2 V0 G1 ^' p$ k$ d! d7 i2 T图片无法显示的解决方法:
; t& I% M- w2 j# Z0 O3 j7 m图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开. }1 e2 L' ^  q+ i

' D5 d: g' R2 S) ?2 E) s[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！