狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
; z$ N. @' ^* L
, v. p, }9 U8 y$ R; y- ]烹制方法（五人份）
" @( G2 N0 _5 N H+ T, c* _( K
" `7 ?/ J' Y, d( _材料：
* y5 {" x4 R e' P9 o6 l
" T3 i3 N9 K- A/ I# t猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
5 ~* }9 t6 |6 \6 q9 ?8 v& t% w
& `4 W8 x1 J2 R( M: b) M3 c$ C a7 q调料：
/ B: \8 w. e$ Y2 A
1 j; |5 x" E e$ Y: w
鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
, X ~/ h4 B+ y3 }- {8 B" e, o/ L: }4 D" y. C3 o
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
! T$ v" c. `: d2 [/ s% M
9 M1 [# p4 o' @
8 G, V3 I! Q3 w+ L" t
$ D& u8 a. C6 d4 e. u2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
* ?3 M1 n% q* f0 V/ f- _% k9 {5 _6 a4 C$ F0 C' ?6 j. Z
5 [2 V, i! w# K
: m3 t8 g4 l: T4 n, p6 A4 E3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
; J) T$ r3 v: |/ @& l& }! K; `" j s/ V0 ^# f% s t; Q
2 y! k- b! G# `" f
C8 O3 z$ }3 o& J; d4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
$ T7 Y7 ]5 k/ q7 H! K) m1 y: m$ ?) t+ z" u# x# Y. o, U& I) @
& u5 {* L0 A; ?3 W, Q/ N. R! h/ X' i, r5 t* @
5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
' j/ R N3 }# p% \5 ?! I- x
- I4 C# f8 Y0 B+ a! a3 x
( P* J$ B. V7 J4 X1 Y
3 Z4 t- ]! }1 v/ q1 U# U: p
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
$ D5 _' n4 q$ s' _1 {+ `+ y
& P; ~0 f, g9 E2 u: }7 ]' Y! C
" x% L1 \* C! e. p% ~8 @
- z+ X* @5 {& W$ F9 b7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
, \" m: A' W6 Y( U! k/ _
; K; M* X4 e* L: c1 }$ R
厨神贴士
# [* A P( d2 X- l
0 N D: \! @5 y& [0 p
1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
% z6 _& M' V# a7 [9 b% ]' `
+ F& B, j0 D0 Q' \5 _6 @
2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
2 h9 |4 N/ c; {( q+ M
2 f. Y$ l$ \, o/ B3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
& S* s$ R" v9 w% R
5 ~" F/ Z! l# t! L- n5 Z1 U4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
