上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~- t3 s; L- S- J3 `6 |* _
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今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
' I% j' C5 h1 n: O1 S4 a先秀秀我的刀工 ~( \* a- C# i5 S2 @- K
这是鱼片连刀
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下面开始 ~
, F6 Y. g& \5 ], q( h0 E; P: ]想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~% o" r2 U4 [# W+ [# M4 d6 o; }2 P
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注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）2 s' w2 J9 ~/ e( A) N3 Y
萝卜去皮切块- a( c& G9 [8 R( B2 {$ r2 m
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将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）& R* n( R( Z$ y3 N& Q- J
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这个是成品
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) H) D" z3 B! ?3 @8 [将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
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把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
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鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
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+ p& O% z, d3 N4 m& E# ?+ a3 C7 c* T在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
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& J( A% s9 {# u& {用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）
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/ }+ |4 P  \8 r" K2 ]( O鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅7 J! j5 @5 k4 ^2 ?0 r/ c
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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~1 V2 m+ L4 f2 e6 \3 i+ g
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蔬菜就更不可少啦~1 G) s$ |3 n# }6 Y

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剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。+ B( y* y* P; Q4 `  Y0 G9 f9 g
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来