纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤; I. P% ]6 t, W9 _7 U

# V7 Q1 ^" y" P+ x1 |2 x- J9 \6 v湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？$ Z. I1 }# x- q. h

- w% C4 |! y7 s听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。3 T: ?9 ~$ F3 U0 j0 Y- v3 f( z

% Y2 L! F6 I* v# K0 j: j0 n& Z过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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: J. n2 S! d% o剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。3 ~4 u  }! L/ ], W/ ?  k) l$ G) a
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原料：3 l* H4 h% ^: c, \, L

7 W8 Z6 M, B" P/ [2 G) M# KA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。& T* [! a8 B2 R# T  V5 G2 |1 B

) r; _6 Z8 K* r" z; [- x; [b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。; w; O- j7 h% s/ `

  z2 c8 R. R  s. k/ R取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。4 Y! S) F9 n5 }3 c/ v' p. p1 H
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8 {' r/ K5 `; |做法：, a9 C0 X& c1 z# L
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。- A, t& n2 b* x; Q. }8 M; n

' y. g. W! M/ m! f0 S' |2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。3 {) m; K& f' j8 i" S- a* p% d$ h

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" h& V( J. V4 B2 u$ ?6 `4 R4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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) H* N7 z, j0 A5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。3 p3 [6 F# _5 v0 G  {
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。( D- g+ d; R7 M* v

# P1 U4 R% v4 v" n* u-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。1 X9 v$ x& @+ q9 M0 [# I2 I1 }) ^; }2 [
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+ v2 {9 t6 d% L10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。: `& R! y. ]7 P( i0 _/ l6 c: ]/ G
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。. L3 V( g0 B5 M/ s0 ?5 C# T
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2 V, i* {" W3 W12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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0 O. ?3 v0 |8 Q0 q6 S  b旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。: {  N9 ]% i) y5 n- X) r

/ o  `& j$ \/ q) i13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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+ N' e  k. o# k- o  H: P+ _------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。6 N1 O2 ?# l* X
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。- D) n( `+ e& f% l+ F  c2 A, D9 m( q

. x* L2 I: w$ M* L+ [8 ^* N$ p------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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- {* V% ~* ^. G/ ]  a第一次还是要自我总结下嘀：$ Q" z3 D- P: S: m0 O/ o# m

' T# {9 T9 b6 `- A! h2 v- }4 \1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。  U- `, E4 N; K7 x  g( x
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。$ u- W5 ^# y& ^" i& V. a
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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6 p' u1 r* G7 ?2 L我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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0 o; ~% s! P: [6 S/ }$ J做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。. h) @4 [  W: S+ t7 H# m. A

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个