烹制方法（三人份）　
' W1 o  @& @$ x, ~材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
) U. m  f( [, P　　
8 G. W9 {$ V; S$ }7 W芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
: i8 C* L, }& }　　
  B4 D" D  R8 ^6 r) L2 R/ f调料：油(2汤匙)
8 N4 i' I6 {, v2 Y! x+ _9 |1 @
. o/ u. l$ |: A4 j1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。0 T9 Z6 c+ o9 G

0 `8 D2 A3 J+ x" S' W2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
8 p* l0 P9 a4 @9 I
- o/ m# B* |6 ]3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
0 M% w8 L: ?* O3 O& ^1 A2 c) E
4 f; E0 L- R  ^4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
2 m7 I! N: e' w7 U' |; R6 s0 q0 h' O- s7 `9 Q8 I
5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
- u5 g4 u/ r' M* E& X, n  k& |+ z8 s, r
6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。' V, K; t/ h7 H  Z+ u1 f

9 |; H" [1 g1 n0 f1 ?9 s6 D6 d/ m7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
0 A* c5 v5 H- b* l! N, z/ d4 ]/ m  x3 T$ G% ~* {
8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 ! @# K! o3 R" A* u
厨神贴士1 |# j/ G( D  x. S; p  X; ]) \
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。. r# \$ J- J. o1 a4 W. T2 O
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。) G+ Q4 w8 D+ T7 |1 ?
3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
  ~2 A! F: {8 e2 R3 J- v+ g4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
% e9 \" w1 j- h2 U5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？% e7 i7 _7 ^4 g2 j4 _* j
不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!