相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······) s: p- n" x8 R7 C8 B$ |& l( N

) \4 S' d0 k1 G" @   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
& n3 ^  y& Q2 y" k  F* ?$ H; I# h* W
+ X$ w8 p2 h  T' @/ s5 h9 C2 l    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！4 `5 c% {+ T+ h( U
& U: S  w8 ~2 x2 e/ {% \0 E' g* {
    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！6 w6 {: N3 i5 O9 r6 W. t
$ a* p. B5 j. k( Z1 G3 s8 A; w8 Y
    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
8 M: G. }' D$ |$ J+ `8 O) R( {, y. _

; n! n, s/ j! d% ^& y3 R0 q$ e/ n$ Y. b1 ^  Z2 \* m0 y0 ]( E
材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
: I" [" p" T7 X' ]  J0 h
9 L# V; O2 T( S; y: \( ?辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截/ _; [. X3 J- X# z5 y* ?
2 t( P- E$ e( _4 q/ f
调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 % u/ d' J/ u+ e& W1 |( g

9 Q6 G- X2 M! Y: a- O7 R2 m" H) P  Y# w做法：
! |: z- y, D9 S/ O- V3 \  T- I  |
1、豆丝切成稍宽点的条。
8 x6 ^: g' b# x4 Y% K/ [) d  i" j8 }; w+ P7 W7 U
2、腊肉去皮、切薄片。. C0 p, E4 G5 y* V. M4 Q( g! g

5 j6 j! L, f5 X5 d0 x! `. C( {3、葱姜蒜分别切好。) j0 n  U" t* r- b6 X" E

! r( Q# `. \/ \& w# k7 F! B4 g* h4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
- y8 u) E3 L4 _) h' V, g- |" I& F, j, p6 F9 i1 [
5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
( Y6 V' {7 Q  j7 O8 C" i
2 I, u" t. f2 u8 _9 C$ D) s. L! ~6 t6、再下入青菜，炒匀。5 M+ a5 h8 }; |' t; K( h) K

: o) m9 |* `9 b% S' n7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
" ~' L: F% [* I& I8 G0 P& [8 y& U6 ?8 C, S5 h1 K5 q
8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
4 z+ b) L1 ^$ ]4 Z/ _
9 `& C! S; u* v( i. ~- i, h
( }; I& s* E" o- d( n: e+ f( i: d/ h9 C# c& a
[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀! z+ U; z# n- a* c+ ?  f! A

9 k  x1 N% W2 R可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？