肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。2 k" |$ A( c4 t9 a, i) M- c
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。% D/ l; T5 g, B5 w$ {
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角3 B# ^# @# k: L$ l2 z

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3 \( F+ V$ Z: t所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
+ C! a4 B" _* g: r0 r" ^调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：/ ~6 d9 l' j$ w" T3 o2 I6 i
　　1、首先要将猪肚洗净。
: m6 D! p2 ^3 S" P　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
, r# {4 E. l: Q, g5 p　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
3 S5 `5 u; l1 H7 I* k4 o; w$ W　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口0 a' n+ l# U4 q
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。" g( j& v: n; B. Z
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
+ D& k0 E+ l  S0 Y. w　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：
* U7 ^: E5 Y7 j! g  J8 `; O　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；/ P+ e: L2 @9 f: e
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
- a9 @+ G) z+ `8 X7 V8 v　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味8 }% R4 n, D  [% f3 E, j
      的猪肚就呈现在你面前了。
2 S" E* J. P  _9 E+ N: s" R/ ^　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。* h% {8 |! [+ O1 ?
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。0 n# e) R" S6 g/ g! Z2 l1 T
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。! i% c: s3 O$ s/ @+ g: f: J

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9 v. p& q6 W" v! |) {1 L5 G& S      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
  O7 a) j, ^6 e1 r/ r　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
% u$ j: g) U+ h& L4 H+ v　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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+ f& z8 e% ~4 S& H# X- p将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。4 U" d$ P" M: U) x- p2 N9 Z8 F& s& I

. W: a+ o" t8 |下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。5 k4 w6 W& _# ~& k' W: |# I
　　蘸鸡调味料：
$ i* |, s& _: V  R8 w& Z( g　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：
" _+ U# l: R5 {& T  @# l4 M7 }! S　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：; u. q4 e+ c; L: u/ ~
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
! r, l. _( a$ w9 l5 ~, G先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!