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) h, _" ?- s' h- K7 G4 y主料:山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克
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" D) j0 N; ]3 y. u: }辅料:葱末和姜末适量
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0 U' u6 c- d$ F# P1 t调料:油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺# u8 {5 v# K: ?
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# f5 O v! q) ~( T" h% u4 b: A: f做法:
/ ?/ _, o+ b u7 ?9 \3 r% [1 [1.将牛里脊肉切成小丁,在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量,再倒一点油。' q! c" ^0 X8 o
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* z9 h% d: E( ~4 t2.用手抓匀,腌制15分钟。! X1 X' ?8 }6 x3 \
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好,上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
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! d+ p& G; p& i2 U4.炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒,中间时隔一分钟。7 |9 v1 l) f% v9 Y2 N+ |
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6.倒入料酒调味,放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。6 ?" [$ ^# u& B% i
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多说两句:
& J1 _8 E' u) h平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味,
! \5 ?) k3 e5 M: |这次做的山药牛肉粒不需要这一步了,& h. m0 ^! S9 D) t; H# \5 h. F) h3 T
因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。& x/ m+ F: c- u7 W. i
( |% {1 b/ v) G, s处理山药的时候,皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒,用白醋水清洗即可好转。; I" L) h; ^* | J2 `
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