酱香啤酒鸭[10P]
6 a% m1 w7 F3 j0 p( W9 ~
% ?. h( n2 y% k6 m- a2 s$ `- K0 W$ G& U
用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
& H+ v+ p( }( [4 p$ {4 z( H食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
% F" s: v# w4 ~" u' d# J人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
# ]9 }  l7 a! \: d# z鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。6 K5 O7 n: y7 d+ b2 U& Q
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。- y/ b! B6 X# @8 A: M
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。9 z% J2 q1 N9 b  `" u
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒: C8 ?$ L" C2 q7 ~3 w2 A0 @" P) k$ u
调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
, d* Y" I0 V: \/ g6 H  ?5 o
+ i. w% \! L% i* M" S# B" x事先准备：
7 K* ^+ T1 y9 k1. 鸭肉切块；茶树菇切段。5 p' V/ K; R* J2 \
2. 葱切段；姜切片。
& d$ s# k: m% s9 y5 E" q8 v4 F& G; w
6 V+ o6 R6 D( U% p制作过程：
% w# b" \' P5 p9 a1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
  x5 l( u7 _  Q2 M1 G
* e: D+ @& G8 f2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
! R/ a& H, V$ Q- z  l" ]
& L, ?. J' T. b8 T3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
: D$ Y$ i" D- j" z. L
6 T, W4 K# n2 s' m4. 加入啤酒（基本没过食材）。
1 q3 q/ {6 L4 ^# d; M+ Y
3 M2 O0 G' m- J5. 加入茶树菇。# R, T' c% M+ ]2 V( j
6 s) K  e" ]6 x* `$ i
6. 调入适量黄豆酱。6 y& N' s# Q& X2 t
. u+ p7 E* T7 o7 h
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖" M& f* O! g1 ~% @
   煮至鸭肉酥烂即可。
8 X  d/ G5 `" s# R1 ^& Q: D# G! ^% u" N; \7 @7 v8 l/ E
啰嗦几句：
* l" G# U  Y7 \4 ~- u: |( @啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
! @+ O6 U6 t  x, L/ r" S0 A黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。1 o) s, M9 `- c# t
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样