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# M. [* b- D1 F  W, x* y9 I　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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( h1 X2 |, z! o" g　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。7 U; D+ R) s5 S3 y9 C* _

- [3 m" ]7 c9 a- g& K! q# Z　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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9 O4 c: g% S- f  b6 J( w0 B8 A; @4 w　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。- i. u$ \5 Y+ [
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。2 C  m$ ?) n2 S0 Q$ r7 t0 D
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。# q$ b+ y2 Y( P/ A/ l$ A) \
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？0 E6 ?# Y3 k9 @& `1 w3 K
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！$ f8 w. u9 m  U2 B- J6 X
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜7 H2 R8 F" b! u. J

6 Y5 ?- q/ y+ A, @! R　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   4 ^9 r+ ^- [5 [( ]( r! n; B
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6 t* f  S" x9 b4 n) v- ~0 y　　事先准备：1 i4 p7 Z1 X% W3 ~& n2 `; x

  U9 `; t  ]1 {4 _" o1 a) e　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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　　2. 黄鳝切段。6 j- h8 d, a8 o( ~$ F
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。' v6 S( K+ D% ?0 O
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　　制作过程：) D0 ]& ]) @# i2 k
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。' k8 p5 i& m5 ]$ S& o4 a
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, Y. [1 E8 t; Z$ x: U　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。, o8 g) h/ [+ ?) V  j5 p
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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. L7 f' N! Z) l% c! s; ?　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。/ ^" g& y$ Z! y) S1 U4 x

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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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0 f1 H# S/ S, L" _  }' b　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。7 n2 _4 T  R' K( U, [: K( q* F

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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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5 L! u8 p8 x9 K! S9 |2 W5 K* R/ H　　8. 加入适量老抽。; S! w/ A' G: h4 q9 c1 D. p: ~
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　　9. 加入适量生抽。* ^9 p$ V) ?1 M+ H

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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。) n8 I/ R* K6 y2 V6 u
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" F/ L1 G& a* e7 b　　啰嗦几句：
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) Q& W3 z. m6 }　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。3 H4 V4 A' `6 o, O- l
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　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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这个可补啊！% _" A& t( y2 S" G, h2 q( G; m# b
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。