正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
" R/ Q2 R" L4 h% A时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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5 w) k7 P+ Y" Z) g  r) t. l% R2准备漂菜。
$ C0 n) \1 O+ K6 X8 ~& r黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。" f$ ^- Z4 I; c% e8 V2 \! g
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）' Q& Z" G4 f9 y9 K" Z. P7 h+ j

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& B9 B9 E8 T, v& @' c' B6 m% j: }9 \3准备底菜。
4 _! l/ L# a! e$ n/ b' S' l豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。9 v; h) _( K  @

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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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6 ]' S  ~$ ]0 J6 k4炝汤。% e. Z) i8 u% l) Q) z( J6 S
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。4 D# X# z& t6 g& q

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; J5 M1 \* B, G5调汤。
* H; d0 M& v% A$ g. B: J汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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3 H: K1 I/ f( Z2 V) |! v) r7 }汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
# |  W4 A# p" v: J7 D（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6 H3 B, @& O+ R3 c8 C% y% P2 R6煮面条。
! J4 f6 x) ]6 C  g( B- R" h新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。1 H& J  X7 p5 ~; `' n! X4 S; H
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
" v1 T$ v' q' q) \& b几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".: D# B" {8 _# b5 G$ m7 ^
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; |3 N/ H8 W) D( H8 Y你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？  l  i8 Z  _0 U! Z0 s
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
5 f1 c! d/ w/ m  {+ t怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝