主料：
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- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
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- 速发酵母 5 克，或老面水适量
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- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
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- 米醋
; _2 A( m# V, Z q- 调和辣椒油
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- 油泼辣子
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- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
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- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
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- 绿豆芽适量，煮断生
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- @. _, U/ h |做法：
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1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
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2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
; L6 r/ r$ q0 r; z5 W$ `3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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/ p6 S7 {3 z7 X# p ?: a# F5 O4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
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5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，
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- A- j9 n! V& y9 K1 A) H放上绿豆芽，芹菜叶，
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j7 O. V4 G5 Q' O( K3 }再放上油泼辣子，
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- }' o: e% w& Y& e6 c8 a) o3 ~! \# ?拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
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