+ z! Z/ k3 l/ V8 M4 e ( W8 c/ `1 @5 J& ]; N ! @. x$ b4 K! P' T5 G* k( \8 a1 w7 [) J 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 ! O( O! e+ s7 L+ P ' d4 b2 D4 P/ G ' H: s9 z0 \7 K; b3 S8 T$ U' Z' w ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 $ M* b: _2 l( l/ n7 g 4 ?0 _1 L% a; @3 U 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 9 [+ m4 ^* E9 P' L / w6 M5 Q' [$ G9 {) q9 o3 {/ d8 U# a: u- A ②原料 ! F. R) z, ~' f- k% r- r 4 X' c, ~7 ^* i& A8 L鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 * T6 z' ~. v+ R制作过程 ) l& C8 z1 w8 f) w: V  @ 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。& K( v) m9 U* ~! I9 X# t3 x 1 p2 M5 B1 y0 C成品图一张，先来过过眼瘾& l2 H/ m( u4 u" } / H% q& q# i. n" v7 I 8 T! b, C4 I1 O2 m * t/ H1 l- [0 X& ?0 H买鱼 老板给开膛去肚~~8 `. g) D: M3 \ * d; P8 G' D4 j+ t8 B+ \8 r3 y ) e& e) w( L% n" U% q % U; _8 M+ J! ^- @: [7 Y+ p% e* M3 c: a  S+ Y . v3 @* A9 l2 h) k8 h" p回家再好好的清洗一遍 % i0 |# `6 {" z3 A  j0 a( W, @) ~2 q1 s% b8 _$ I% t, C, \ ) f& A7 J" d- Q! e $ `* V: [# N3 r* Q/ l展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 + I; [: _6 g! W 0 y- [  @2 ^' I; ^  P, j. X7 e# H6 b; G, w5 n" k% f 1 a. |" M- `4 M + _( U0 y; J! ^9 x' P- a % I  r7 t/ a  l. N- A6 \ 1 `( ?$ k' u. }. Z- U# a1 e 6 ]6 Q; v/ E! C$ `9 W# J0 H下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 # [, Q4 m3 u7 l- | 4 F# ]9 i5 l, c5 k5 X, f9 Y( t0 {9 Z- l1 D7 W$ F 5 @% T2 ?6 x1 i: G/ x! e9 h" n8 N& P 1 _; L3 }1 s- v- p, ] ! g# |4 Y) h6 \9 s; t # `, j4 `' D; E( v 2 B! @* C( s4 w/ J/ [" b3 \ 5 K6 ?- ~  E/ D6 \6 Q5 h% ^& k* P/ E' Q- a 上面这些东西，全部从超市买来的 4 q5 Z) M. R/ F/ a! [/ F. ^* z2 W! b3 L$ e# W9 A: W 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了. u/ p. c: j- t. o' V* K* U" ^, Z 5 e# _' ?+ M) X6 i' W$ L5 b1 @ ( A) @+ S, [. }, B ' q+ G  {6 A8 s6 [+ ~. _ 1 v% G. w+ |6 }! T 1 j( S' [* J5 E8 h0 `4 o2 F % y: J' K) Q) b% h# }4 @' ^9 U3 S锅里放油。。开炸。。 9 Y+ W, R8 G' z7 P8 ]) g  a 3 N, B: Y; m4 h  Z, d. w + Q  L, k$ b( }, D9 i- b* y1 F! b, U1 W) D4 |# [5 \ 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 * W' J3 ]1 v. f$ q  x 8 E% W7 h3 K, z( R2 \, N$ I# b# v- t& a0 @" v& \ ) [( B  S7 @4 _4 i( f 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊* @( m. _9 i& @! a" f6 m& W4 T ( M8 R' C0 O1 R7 x7 h ) V: U) i, M& B8 }1 p9 O 8 b2 o  i9 r9 s2 }0 H$ L& D; v/ S! N; ~ . A7 a+ r4 y, R" r! O 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ . l: R6 T; P0 j$ W2 G0 H$ ^ ) E+ Y6 M* U1 z7 z 4 a& X& a* l5 U3 x1 t) ]+ Y& R4 u# L, m( h  ] 接着把鱼头也炸下，摆好。。。  R7 W8 h+ g' \5 J 4 s; Z& v2 Z" R1 h5 [: q 然后来弄番茄酱2 e; A- ?4 B7 `9 S; H/ F( o ( |3 Z# P- r8 @0 T$ U放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了4 y8 X" B6 p) W$ I ; v9 [" W0 b/ X: V3 D 3 Z0 Q( m" `. r! } 9 ]  L% H4 U1 r+ A. z* r* R9 d & v4 `! n# v0 K ' ^/ z/ m. y! F6 A+ H接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。; m. @8 e! q. W4 D : s6 a2 l/ R  j! M7 [- X ) a7 z. W6 P9 x8 n9 h ) r5 [% w9 C5 G9 A/ e* g  K8 ~# h: m6 J7 L % M% \  U. z0 X7 d2 B & z4 H7 w. i7 X # `2 n. e1 M3 C7 V- [' L9 i  {7 ^! S 1 l; m0 O3 e7 A! h1 G* E% [2 f 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 u0 _9 p' S4 X& V* I, i: Y2 r# G5 Y8 s, |3 h: _ 7 u. m. e% I; k4 E' I5 }. ^ * t$ X& D+ y/ |1 N

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1 l2 z5 n2 r6 z8 C9 I0 E, \/ b( \[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。/ P) |8 Z% I; A7 e
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
( n. J  u: g1 `不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！