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干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定
" Z" B5 q& q3 f因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的
2 u, Q* a: X' c! L配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜- _1 a3 X7 l' Z' L3 H; Z, f
还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。。。
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排骨飞水，配菜们洗净切好准备着% ~9 S+ b. d5 x; `5 v
轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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2 o+ [6 p' T  V6 J$ p0 B锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来5 ~7 c# V3 t% L3 F, b6 g2 f
但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的. Y' q0 M: w8 E, o" ^
油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味
# n2 a' p9 y+ z: s( m4 |然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）
# q- @+ t  S/ U) o9 E依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀4 l6 l4 s; ]9 s1 f6 \: Y
并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）% r6 v6 a1 u0 f) u

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- h- e5 e" y- C放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）( W- P( f# Q! D4 g4 v
估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~
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# K# l; d8 Y# O0 {( o装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~  H9 ]: C- S0 g
看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭6 u% Q! o* a3 t& g
我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……
# F0 o' A! h$ z( k' g5 ^肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~2 ], C) S4 r2 \) j. k  L

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  d9 ^/ T0 [& D: \2 k. k特别提醒：1，如果要做的话，排骨要么先腌再炸，或者不炸直接在炒排骨的时候多炒会儿炒干水份。  ]6 I( W8 i; l/ {
我们这次唯一的失误就在这里，排骨没腌就炸，然后才炒，这样排骨入味比较困难~: B9 f2 f, u' @' j/ @( x- D
2，配菜千万注意控制数量或种类，不要小瞧啊，一样一点，加起来会非常多的。。。
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; t% `% b  J8 j7 q. x大家别忘了给小弟颗红心哦！

大大地流口水啊@
& B+ Z: g6 f. E  s: b我决定这几天就做一顿吃吃....

看起来做的很好吃呀，不过光看照片倒像是五花肉% t8 Y8 E; v5 x1 f
现在挺流行这种干锅的菜，还是以辣味为主

搭配很合理，我很喜欢这样的做法，谢谢楼主啦

看起来很好吃啊，，，明天学着做做。。想当的开胃

不错..我要试试做做看~想到干锅牛蛙了....可以这里没有买...排骨也不错哈

干锅的菜非常入味 而其有镬气 不过排骨还是小一些好 不建议炸

不错!这个做法简单,配上火锅底料应该味到也不会差!赞一个哦!

这个菜很实惠，有时间自己学习做一些，谢谢发帖

诱人啊，记忆中没见过干锅中放排骨的。一定试试滋味。