[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 2 h/ Z" A. {1 ~- ]8 K% ~
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 - a5 r" I/ ]# {9 R

/ P; w, Y% q: ]调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 - Z& |/ k" d& h* H% a9 N

  U2 P) T+ v% n) {3 P做 法： # n+ r( ?2 k9 ~; o6 s, V- b! B4 O
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
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: E& S, u- z: g  _: }8 D2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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# g5 G  Z. F3 l3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 / [  E+ ]' X9 ?6 z  s/ w

6 F% ^- ?0 V' w" Q5 p9 T" c+ z4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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) U3 B, _0 B: B8 C" z1 w5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 ( y& k$ Q& a2 s) N

% q4 P7 G. s, O! J: a9 W* W" q特 点：
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# ?8 U: V7 K8 b- T韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。