) Z' l& E) W' u% G! n + G. k: _4 l3 @+ {/ I% n3 C  n9 g% {! z9 P% N4 N ! |5 D* I  a7 P0 J5 [您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 8 {+ w! l/ U4 u  N* V : v4 n# Y. }( P- F7 L' S  B" E6 Y起源( h" L7 A' O, _, P  c$ p4 s - J: R( O; @  a+ E0 i; d7 g$ Q传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 / W2 |  a+ u; f5 m6 I0 a$ t; v % P% K+ U( a6 Y. m据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * h4 h  o, \% S % h0 E6 m) H' _, r/ v. T2 u& q- n+ P& I" m* z5 q5 Q: ` 8 M- Q: \5 R/ c 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 1 i  j0 x# d. M! N! G4 M1 Z $ D- O. G  q& N! @; C' s下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！( c" }$ e$ ?  r) a4 Q) ~ & I3 Z0 z# S2 r& G9 o9 g食材/ H( S" p. z9 A$ p  A5 _( B 4 F5 P- r/ v. r9 h* N& F- c$ p* w菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；* S' m& C7 m3 ]" A) T 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： - U* Z! A2 w; B- q) Y8 J0 y1. 豆腐丝 ) [6 j5 }; R3 X4 T- [2. 扁尖丝 % ~+ Z; ^5 h8 s/ d+ T# J  y( W3. 黑木耳丝2 [& R) u2 J- y5 l 4. 蟹肉棒; \: G! r$ i) o8 b  K( q! s 5. 鸡蛋丝( x8 S( d1 G/ Q 6. 清鸡汤（加适量的盐） % C1 K/ R* F/ [" y7. 水淀粉 / j+ p: \7 J' v# u' l1 N) x  E( X . A  H& s) u4 [8 o; w, u6 o' f. A8 D) n/ [2 C4 s1 e / v5 T9 C) @: A' b6 }, B ' H. y2 Q$ k' m- U( l" s$ m6 U  X4 o# K / I" E7 x% p- j( r: L ; ^0 s, B4 r' k/ y步骤 . ?& i2 m" M' O9 q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 3 i% z3 h8 s6 m4 I2. 扁尖切丝 3 Q& C8 C" [9 F& I3 z7 W4 F3. 黑木耳切丝 ! |2 o  |4 e8 E' I0 _7 }& z  z4. 蟹肉棒切丝 + o! q5 Y+ O) m8 S+ C! d5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 s/ i6 U$ f' ~3 K& s& Y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ o7 ^1 ~0 [% v7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( Q- h! ~* H- ?9 ?; U6 Q ; u" ~  Y9 z, e7 A; ?8 ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ o5 q3 X; K4 N7 b% C( {) f" i- n# H# F% c+ G7 c0 K 6 K* q4 K4 ~1 h" s. D+ |' R) }* M9 {0 E8 }' z; t ( p1 l9 [3 a  i- Z+ v1 f" D 3 e% K/ A9 V+ G* x7 `) r0 h, J1 r3 [4 E2 i - T8 N9 t* u5 e0 Q# U4 j7 T% x  E+ {  w& L5 W3 a. s 2. 扁尖切丝) X* z- v: S, w2 T+ r & Y( z6 I6 u0 e ; Z, y3 S- D$ m3 a# t3 H: I- ` + S- D+ w$ G, e. Q) y3. 黑木耳切丝 0 I5 g0 t9 t: h6 h# d! c/ {. G9 P2 M! p4 v& L6 K + Q2 w+ v& a- r: [- ]' w# ~7 k9 A/ @+ b% r5 { 4. 蟹肉棒切丝( c. M4 v! g1 q! ?7 h  Y" ?: m + \$ \: {- T$ l, j7 n  W* Y7 V ' `' \9 k4 V& s( T  z* j6 r/ ^9 s# v : u: h1 ^/ c" d% `/ M& t 9 p0 X" L) R" C: V0 T# V) a* r* {1 |5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & G) L  Q: Y# _8 t! T& F! D$ }! c3 W) i5 c: {2 [5 O- p ) S/ ~/ G3 L# L# T4 ^* ], Q4 l 2 [+ E1 f: n& l- m. G6 S) V/ h+ v1 `5 }: E) m: K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 t4 L; z3 O: F' V' l. A4 ^3 n: H8 t( k: d6 T 1 c5 R0 v( O% |4 ^% c1 m * t2 t0 L. Q5 W$ _9 d! U4 t" U: z( [3 B: H7 @/ K0 l8 O4 V: b # v9 B7 B8 H! `0 q3 J 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌# Y' G% k6 w2 t8 G# G , w; w6 t% B) j0 {   x7 X+ O. o2 J' K" ^ 9 i& G' ?4 Z- d6 G* D- y0 v大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！* I1 i1 S  ?6 }+ ] 2 y6 w8 O4 b- a3 u, u4 i ! f5 M! _5 M" _: |7 _* z4 P8 z1 `( q% g% Q9 ~  L* m 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊& G% g- q' L% |, ~& X% d : M  G) R) W9 ~( Y还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 y, H  b$ a4 Z. E' h 0 r0 a. h8 F2 `" ?7 j! v 1 M3 g7 R8 G- P- m/ A

1 p1 e: g$ N- o1 s, j/ a
! o. H: L5 R3 v3 M7 u5 e
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
9 @( f7 ~6 [" ]5 g而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
! R% ?) R4 f$ j, U( j$ t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。