这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的  c1 N0 h* Q9 t9 ?. ^

8 t' ]/ X7 p& J# r% F9 L+ b0 N2 A但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩/ x6 L' E1 L6 L. [7 ?1 |) V' p
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿% U5 D3 b/ _% C+ r. }# J" G) W
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功  F3 X- `* \) S4 `9 f
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. B; q+ @0 B! }不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着( n4 w1 [% \6 Z0 [" c2 n: b: V

8 b/ o  l+ G; W先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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/ \! _; n4 c; v/ C2 i( @6 p- j                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放2 o; o# j1 R7 i' w3 b
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了2 N8 z- m: s" H2 r/ t
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了+ D4 V" C/ M8 o
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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接下来啰嗦我这凉皮，   ) W" p3 |0 u6 C% Q2 N, y

. k* U$ S4 j+ ?( W' P/ f1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团- X: A9 T6 C1 D' Q% R

! h9 Q1 K7 Z8 g2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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/ P0 G  r5 S* {2 d& U6 |3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面& Q: E$ a2 t3 n: ^, y+ r

* a$ `6 q& e7 T5 q2 e- j% Z4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用  N8 B5 Z, R7 L

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7 k% s$ W7 h- j; ]) {% K$ O% N5 E* _. L5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦) H9 Y1 f# O4 z- K1 ?0 z; V8 z

) K7 r% B' z, V, ]9 _6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用! `' R% j6 i+ x! B% f# b

% p, m7 p6 X3 k6 b9 w: {7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上0 L1 X3 r" y% ~( Y8 r% Z2 G) F
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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$ ~# f( i" u' J7 M( ^7 _. ]! p9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟8 Z6 O+ E  ]% k" d$ m
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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11.花生碎，白芝麻备用" h$ H0 D. H/ _) L& n+ a5 Y

7 g" ~7 s3 s* t- R7 z; `$ e12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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; E% e$ W+ d* }1 ?最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
) P+ |, [  _& _% b& L0 J
1 U8 ]2 G3 K% }4 t我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！