如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。- D0 m- j: y  c+ [( j; d/ B8 W
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗5 w9 l, a8 S; b+ _( E
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量) W, K0 }$ N5 y* X

/ H- ^5 H' i) [/ C' e1 a 做法：
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# q% t- L1 v2 r: }* F# i1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的3 Q- {1 X8 F# Q4 z- x' A# i' ^( \
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   大排会变薄，面积大了约1/4。5 o( H* ^1 s) p, R: x8 l8 d

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( q4 `! [( ~  U8 n0 `) C& A2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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' ~9 B* T  ]8 W3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉" u; F( z/ B! D" }7 g

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0 T7 U6 w, K7 V3 H, T% L' J4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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5 D4 j' Y. ^: _! w0 `! G8 e5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约* \5 W9 r$ y7 s$ N7 h$ Y) U1 R

! L* ~7 f) X- S* p2 n0 T   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关* l3 ?! \4 P7 b- Q. \
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   火。6 E  x/ m) L7 S- Q1 M2 d& w

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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两) R$ I- k0 t3 x6 p
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   块大排，并加上青菜心即可。
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心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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8 E3 Y+ Q& a* ^# v/ D2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。4 W* u2 V( a6 N/ l! e( |
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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   自己把握。
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3 o7 [3 M- ~0 w如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 2 P- }7 m9 d8 B# [
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊