|
LEVEL 19(升华境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1294
- 精华
- 2
- 积分
- 465797
- 金币
- 23281689 枚
- 原创
- 18 贴
- 威望
- 18 点
- 支持
- 158 度
- 感谢
- 2448 度
- 贡献
- 108 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-11-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
6 l2 G/ G$ Q+ i
5 i; l- s! S; Q: G' {$ C6 o
* T4 l V: f# D* X没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  , V' l' G; w) Z
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。- H" x% x: t0 Q' T; x% j
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。% F7 {% n0 q# m, l9 D' s
8 I+ b; T3 L1 \$ L6 ?" U; \这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！+ s, W! y3 ^, R
# y3 W O( a, f7 `4 T; C今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
5 E0 r2 d: B* C- B4 z% k8 r0 x5 x9 c1 @, K7 x' {% @
不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！. i% W% B. V1 @ a! W/ J+ v
2 e, }$ Y$ `# }. I' Q+ @
主要原料：3 ]4 T, W% E j" J: s; _0 B. T
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)- c, R" f. _: f7 W5 U
水发香菇12朵，去蒂，切条
1 Y- T1 s- s7 S, p3 w& K水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片! F6 v1 p7 Z2 s7 O+ A: n$ M
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)/ m, s3 p$ F0 q
笋2小个，切丁! s8 f2 B# z, v+ t% m2 S
花生米100克，小火炒香
$ Z6 B1 X$ H. ] P. e5 b$ k, H# V- d; s% u* j4 |
1 U. V! v( I! V
1 h, v3 S y0 f/ ?" }2 [) [2 x辅料：
6 O: ^% n8 D, J8 D6 _姜片、八角、桂皮若干/ L6 g; H4 a5 c3 A5 h
糖2大勺、酱油2大勺。
$ ]6 R5 l- i3 @/ V2 w( W* ]忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
0 S1 M$ w/ o+ T+ w/ A f+ f1 a" M* l& o+ C- d
" K# L+ `# P& A/ j3 W y8 t2 ]3 M; H9 [* k1 M
烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。: ~5 s3 o; {9 g2 h7 b2 d! B8 }( r
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。* ?4 I/ ]2 L) a; `) g
$ d. K6 }' t/ p
将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。: d6 r5 _9 B6 Q2 A% u, j4 e4 t
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
- X2 k6 \6 T" b% d/ z最后开大火，不断翻搅，收汁。! [! a; v E& i+ F, g) r
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。9 y4 U$ E2 E `, `( Y K& J V: y
2 E( c" \3 L. k- j- Y3 L* N$ x" X
 2 H3 q# r" d1 r& c
4 T K, S! D" ]6 m
注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。! S& S! B' T# {# L/ M
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
, Y$ P- J- H2 c- M$ g. x0 H9 b+ q
 - v& x% y6 m" i1 N3 w) F y
+ z, t; g; ?# M9 X9 F- ?" f注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿+ T& a9 Z( o& }( z- u& |
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。# Q6 O. H" q2 E6 |7 M+ k, f
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。+ k) I3 l4 h0 ~1 X$ s+ A; y
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发( s! W* x5 ~, o1 f3 q
7 ~4 X" t" i- @/ n1 [! p如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！! E! D: Z6 ~/ f$ g: x
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
