萝卜炖排骨

! ?  x2 d2 n6 i8 Y% W  s/ I
  u4 Z& y$ e( y5 u0 c原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g# z* y% j. L! s$ q: m- {
做法：. i4 ~0 r0 }5 _2 E9 @% M& m
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
2 b" a% G3 [* k2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了0 _$ b) j- q3 w& U9 n# A) [, g
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！
& b* P* s* \2 [$ b‘乐说’提醒7 ~  \) z) x2 C/ {& F, I1 }1 z, I( D
## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。+ S4 o; f1 h2 |/ ?, @

  e8 _) B% W: W  B3 E0 o, i7 c5 c〖图文分解〗
( b0 T8 B% Y, D5 ~/ n5 |排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！+ M) O6 w; A# Q# e% h. s! Q
2 L; h4 Q  }; ^5 ~4 M( I! A8 c2 T
; w# T9 x% o) \$ w
8 f* L; Z% h! j4 G2 [3 W: J
成品) b; {8 Z0 N9 p3 O' s2 {7 A1 o

2 B+ R! B- e' P" I( O