LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分. H; U0 m1 ^9 j8 a+ E- n. }
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馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.* t0 ?# b- D) E0 `- r
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按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!
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4 ~! p4 Q9 b( x* {6 w面团原料:! x, B* z) j9 U" @9 Z9 w% ]
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面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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A& u: \" |, U( e' C9 [' _糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。5 F/ A2 T$ G. ~
% S9 h. j6 x, \/ P3 H) @! i⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。# [4 d# X- M6 U! P! n, p4 w+ S
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⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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2 }, I! l5 ?* S- h3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.# N A% h( Q i
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⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。7 M' Q9 ]& d' c2 P6 a: ]/ C7 }
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⒌将长条按扁,擀成长片。0 \: [5 X4 c- z, @+ B. x# B
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) ~- I* r, t, J7 L. }% X⒍均匀的抹上油酥
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/ O7 @4 i7 o, n7从上向下卷成卷。
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⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。( M: N( h4 r6 h' n. r |
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9,包入馅料后静置一会儿。5 L6 y# S$ c2 ?& h
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10.将包好馅料的小球压成小饼
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* d/ u9 x$ T' E/ t3 U11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。/ f/ h* s* L9 B8 j- {
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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上一张切面图!) ?$ b# C* o; y; n2 E
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