[热菜] 年菜之排骨年糕

9 i1 H' L" q: @* U) I/ t# Y原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
" }0 q6 Q, ?1 L2 ?* Q做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
% ~- D  a+ e/ f9 T) h5 @$ {! R$ I2、年糕用清水浸泡至少2小时；! H5 U# ~: I6 O: I1 ?: g- F: q
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
& h0 C) p. J8 Z  N5 p, r4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
2 @* D6 g# @/ E& u# k5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；/ B2 i6 x& c& q& Y! D* P
（以上实为红烧大排的做法）
& I; U( L7 H4 k( I5 p& H1 ?" U6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；' H2 H( a* x$ ?7 Z) k$ [4 |1 N, n
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
- K+ c4 W5 S0 V6 s0 m$ N6 Y6 j, L8、开吃！！
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2 l0 j* n7 N, z) s[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]