简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.7 ^8 Z0 B* l6 t$ ^4 r9 G
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 3 \- }$ t- R; a/ S/ Y. E1 E* ^" L
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！. ~  J/ i4 Q$ ^/ v3 w
做法： + G  N, b" \# u! v
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净
! h8 ^) i% }3 }' D) C( V7 n9 k第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
7 h) |5 ]# `: I+ \! R( `* J0 C第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
9 ]- o; W: f9 y( z3 i- E  _第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。
, s- ~2 x- L) e" S; Z第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） , q" p6 P" `. J! i) [
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 8 J2 \7 c0 ?( f+ t, c
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 / e8 N7 K3 I; F& [# r0 u
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
" X" I# ]6 U1 {大盘鸡独门秘笈：
' N( c2 u2 M' vNO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
" N  I" Y0 r- o% F  L" r/ R) ^NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
3 y: y8 B6 M9 Z) b( C% Y' aNO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.8 Q, E! `2 C/ G) Z

不错，一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样，就是不知道吃起来有啥差别

青红椒和马铃薯都要切块，最好再来一份手擀面，粗点劲道点，下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面，那叫一个美！

去年在兰州吃过一次，至今回味无穷。有空我也自己烧一次

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

不错，一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

大盘鸡的精华是手擀面，虽然这样也很好吃，但没有吸收了汤汁的手擀面，多多少少有些缺憾吧。