麻辣“牛肉”干/ }- p3 A# e: n
准备材料：
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鸵鸟肉（或牛肉）400克
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先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样，很像牛肉吧，颜色略淡一点而已
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4 k8 }# c8 X) A5 k9 i' w8 P准备调料：
. I- L3 z( X9 I% i H8 s葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用）
- q, I+ o! |* ^2 R* a装饰材料：
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白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）
: j. d8 H0 e) C' f! V& }3 k制作过程：
0 z* ^% q: l# \1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。
3 \3 W0 A; F0 c* \2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
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3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。
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小提示：& R9 g6 q2 i$ u7 R1 k
1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
S9 L( W% v/ X$ S2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
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3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
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鸵鸟肉的营养价值：
. |% @3 X9 N. d8 C. V* n1、 鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。
0 z, H) P' q7 w( O/ X h 2、 一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
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3、但凡牛肉适用的烹饪方法，用来做鸵鸟肉都没问题。
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