《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
$ c  ^% T/ Q% @3 ~原料：
2 B0 T9 z" T( W# r4 j) m1 ]草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。5 j1 T; g! s/ Y2 [6 G# W' v
腌制料：
: }/ f! W1 @( V. s6 c/ G9 \# F4 v+ P姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。" ~, c0 C, h, w
调味料：3 H2 j4 U' r9 Q6 n* l9 _
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。5 L  m; \$ Y% _& v+ {+ ?) [
水淀粉：5 j, h5 ?# K, d! e, C! {0 M
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。) v2 b( _9 G/ G/ _( v0 z5 w1 z
做法：
5 `. y  U$ A$ y$ p! }- F3 p1、草鱼背肉及腩肉切成小段；  Z2 @1 _8 ^- g# _# {) M
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；" I% l0 ~% G, J/ ]& O2 }
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
: o) P1 S0 i; D3 i$ U4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；; s* e/ B- K+ X7 D( S# ~$ H4 h
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；6 ]+ X' J7 v3 Q9 D+ r
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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- T/ Q6 e' [* d- Z! _; ~7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；, G. P  y. K9 D8 \
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
& s) F" A6 D/ y. ]4 M9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；$ G2 V' p' D; `* H
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。* S0 [# L7 o: ?# S
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
. K0 B# x9 |4 b谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！8 n$ Q$ D& h3 k; V; n) m

* |- H4 X1 A$ b: B* M这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。