大理砂锅鱼的做法
0 {( T9 C( i, N" g: N5 C菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
: [# `0 n( ~5 q4 J4 Y$ d工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
( E3 O4 b; ^- G8 j) ]" x  u主料：大黄鱼800克
% t: t/ x. r6 R5 N辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
9 P' t+ I6 S5 `+ ~9 d调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
4 _$ q" x9 @% K大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
7 g' h& Z% Y* D. {% b4 M+ P2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
( m3 a7 s, O, U0 n3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
- N, H& y9 g/ ^. C5 G! ^4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；& w  d+ @) }# A1 O; K
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；4 x3 x7 m7 n' U- y9 p* ~0 Z
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；3 d+ _( c" w: W
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；# H, _8 n3 x- K& h/ X* r
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；. [) l! W* w5 D$ a( H9 F6 n
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
+ E3 S1 P& X8 f/ E9 B* }& F10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；; a0 L1 ^" u. n1 x
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
/ o: z+ A# ^2 ^$ S. Y3 L' L12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
5 l6 \; W5 h# k$ d6 K9 N13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
. |' z  l3 Q$ O9 T$ k" q
6 `: i: ?. q1 ?6 |4 W0 U5 j大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
/ l7 o' e' k1 k鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。! x# J3 f9 I* M, ^* b3 ^
海参：海参不宜与甘草、醋同食。+ H+ P1 p9 x7 Y6 a1 b$ a* J

0 ^: o# v+ s  k3 Z我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
, A. i6 q: i! L% ?2 ^
+ J- s% d1 [& ]7 Y* O) l8 j4 I8 [
* J9 u  t* p  d/ I) J[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享