在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，7 y# f  x+ b! H5 h6 G& C
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。9 t* p7 G3 l# L
说到破解是有点夸张，/ S5 u8 H% l& p. N% N
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
2 ~0 \! d' u, `8 T) M4 w  G+ n* r用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
7 `( |1 ]' z" k6 y0 G- e3 R一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。' I, Q+ B/ b' w3 o5 H
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
; e8 ]; a+ [  X' D- m# l! R再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
' K* Q) s1 m7 T在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
, q0 ?: A4 `% z更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！9 @7 p5 x, }' L+ v
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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; S) M- E, h% B烹制方法：
/ q7 Z( a2 y$ ]2 G4 K; V. R% H; W* r& `1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
3 ^$ m+ d$ s# B7 |; R( n% [6 j2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
7 g% @: \" z+ x3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
) Z3 w& C" `2 z/ P1 V3 ?这是关键的步骤，一定要遵守哦。1 p0 |7 ^2 \2 W0 y
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
) c- u! z5 K" o3 ]# G- f油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
( x! L% a% f  ?( T; Q* X) c5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6 c0 W- _' r+ s3 A2 R6 O1 X6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。! B* o9 f  E0 G: \" S
7.上桌咯，赶快下手抢吧。! F" L+ i; q! Q6 N* h
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7 b" j0 l1 g; p6 _" Q. Q3 ~牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
/ `6 `" i  ~, T- ?1 n) J  w1.首先要挑选好的牛肉。' V" j3 g4 D8 \2 k& @) S! x% ^- ]% p
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
: f9 E- t2 e' r$ N$ w% `# c+ N9 ?我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）# i# G7 ?/ e/ `9 o) _
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
$ j$ s; }+ _7 H& E要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。" w3 T- i' \& L+ E0 I
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了4 r; F6 u# {  e
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习