[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
" u0 u8 @' ]- ~( p它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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主料：茄子两个,咸鱼1小块$ H) v7 i% d" M- c- Y% C; j! X
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
5 o; Y; Y+ E. M做法：
9 o3 m5 ?% g0 p1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
+ o, v% J% Q" T+ l  F% }2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
* \& H! H* s  l$ s- y3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费0 C$ _  [/ Z$ T$ A' U3 y
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
5 D. T0 X* v1 |. ^+ U/ S5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
( I# Y6 L4 q7 R# _/ V( g6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.9 Y$ _  r+ Y; H7 d; n
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.2 ?* `# H/ P( w; [/ D& q
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图片放不上来啊，要怎么弄？5 m2 p' f: t& D2 U7 g1 ~5 J

0 Q( b1 {! X! t# D  n[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]