希望大家能从我的贴里，字里行间，$ P" `$ ]: _+ P. U7 r
畅游并享受天下的美食。9 s+ |$ t& I) @7 ~5 o; B. h1 o
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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  G( N3 N9 J) K  N% n! N# ^# ]5 S回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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7 H% i/ C7 u9 ~8 [/ K1 |% z我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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; ^) L$ O! j; I* m用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，% Z# R0 z5 t' B$ p3 [/ a  B" F8 ]1 \
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，- ~, O6 F) Q$ S" s- e9 ~, [
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！: F  [- H( S1 a% z
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：, \9 W; D; f+ K' c( M$ f
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）+ F) x: S, A3 f2 E3 W

  z) C0 \& m8 G3 n9 I% Z! L2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。8 v. a: W8 T8 Q' {4 L, C# A
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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$ y8 `5 J& D7 A8 C这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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8 F/ y0 Y5 `1 A4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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! f- G6 y; M- B* ~油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。3 r/ i1 F4 ?2 g2 h4 o
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：0 `; B4 L! P! v8 a! o

, x- {4 b3 m; k. n1.首先要挑选好的牛肉。
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3 o! G4 x. ?+ Z; F2 Q  u0 |- Q假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。# K8 Q6 N2 x/ g0 m+ i* X' K
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）! H' q( j' a8 x* W

) c$ K* p. M2 K- X7 i3 M2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. Y: v  V# ^, N( Y6 _

" A$ F# V0 q8 j) f/ m9 @/ t8 g0 {要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的