1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
2 _) }& S, I4 J8 z' X: T0 I5 @4 V2．锅两个 7 ]/ r, E- Z! D' X* T7 e% f
3．黄瓜一条
3 b4 R) H$ p: s$ I8 y4．黄豆芽
$ A8 ]. [0 L# g' P* u5．花椒
4 ]: ?: @3 \) `" B7 n4 c6．红辣椒干 # r( M; x  N- R! S, \
7．辣椒油一瓶
, O/ H$ O$ v" ]2 h8．鸡蛋一个  
$ u& f; U: x# X; i" J: W【美食做法】 ( b1 I4 [4 f( H5 K6 r, M
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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9 }! l! p  Z# E0 T: S; z2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。. J8 U% Y" d, ]" e. J% t6 h
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3． 切好的鱼片 + R6 _: S4 B: X" q
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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( R9 j3 C5 B( a( i0 E; d6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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  O' e  f9 o8 m7 H7 ]2 L! O8 @5 d0 u7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。' a, d+ g  K4 t; ?% s! F( s* y

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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。4 G* c0 {8 S( E2 v1 p0 c9 M4 D
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9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。5 j' L6 W: _% a2 ^, l8 o

0 M6 e9 k2 z) ?, S1 F11． 捞一下。3 Q, `: L7 Q, a9 _6 y7 R
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12． 装锅
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2 |7 S' c: Q6 c2 l& Y13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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9 Y5 F6 [* M4 a14． 倒入鱼汤的锅内。
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: b( R! M1 I8 S4 Z- u: w% p15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。8 P: k: e% q# G* q3 F; U3 }

" A. l# O9 n9 u. L17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。0 T" I5 S# S2 f" Y# T
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”$ l" Y2 {9 E) j2 n4 a

0 @: ^/ M. u6 }0 O( R( [19. 米西米西
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工艺提示：* ?5 W% o2 x: b" O7 Y
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
* E/ c6 ~* a; r( z% |. r* ?　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5 {5 b* q4 I! ^6 y. _　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
' j; ]) H6 o# W0 [* u　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
) V1 A7 s  {6 t  \2 o　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
& l" G" j+ T6 M/ w' k1 x. U* r, I/ d　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。5 N% I3 k8 e  N+ i; a: n2 P
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
9 h3 W  {4 k/ @6 D　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的7 H" ?# T0 c+ {( |0 f2 x; `" ~" D
　　
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　　将鱼头、鱼尾切下5 g4 `/ g  e9 q% M# l) J
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了! `9 A2 @( A5 B2 z( j: N
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　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践