- `) t& k  k* P

3 f& p" m+ s- R$ S! w# ~6 Z1 c. V  j& u( g1 A8 e3 Q: P
! }7 S+ p! v& s: n9 j6 `
主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克
& s- p) {% g3 a. m+ D& x4 J) k" D& `3 y9 n6 n- H' I
调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克
+ v$ s- e( M1 C) K  A, }/ p+ v8 o$ i
1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；
* ^5 X' }  ^8 T/ U3 w" @& r& N2 Q7 ~: h4 i* k* {
2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；2 U' F! k6 E+ E* E  \7 @! j+ Q
& G" h: _- W" l
3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；* P& B5 }9 c& Q, \  `8 R+ W
% i" X( |' k2 s/ Z
4. 蒜切碎成末；, r7 U# N7 s- X& ~

; a2 U8 ~+ R1 o: x: s5. 黄瓜切成丝备用；
. O! R# K7 z1 h5 s* ^+ z$ E
# j9 V) y% c8 y7 I* V6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
% n; m, |/ d4 B' \7 I6 D) M! s$ B: P2 s4 w6 B
7. 毛豆去荚煮熟；
& Z9 k5 b& V' w" i& U3 T2 V
* r5 o% t( V, Z. J( {8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；5 n/ \1 a0 F! d; C: x% z
% G% A/ k, q+ Q6 L% f6 \3 G
9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；7 b7 P1 E# ^- V; k# S/ i
2 z- ]- T0 G, z* O/ M9 O4 z
10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；
; y6 f; Y) u6 Z4 R6 F# h# _- T" E5 b9 B- ?) @
11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。' M( l; _; [, s
. \6 d) ?9 ^, T

好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊. z! Q3 S/ v; S8 B  I0 Z$ q* H
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧
3 B! D  W: I" \8 `在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝; `1 M/ U+ J9 |; c3 k' k& t
而且还有做法，谢谢LZ了