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[热菜] 筍乾焢肉 [4P]

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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 9 R  v6 K& {# U7 P

4 M3 S- s0 W4 q5 K- e
* G2 T* q* q- T5 i$ n0 {0 D! i9 q- g# u' p" C
筍乾焢肉
" s: K$ Y1 t) x9 K% D, L, p; t8 X. V/ A
材料:: W- K+ ?! U& b" r9 e0 g5 j
五花肉.....600~800g5 n7 y$ g% O$ K! f% w: t* [
筍乾.....適量  H" D) J: L4 y% g+ K
$ R/ @# d! m5 Y& d( Z; z  ?8 a
滷汁用料:4 c& d! v- r, @
醬油.....200ml  (1量米杯); M: _3 A9 r& Q/ e/ y8 j/ E* E
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)4 y! E" \9 X+ d8 ?
五香粉.....適量
& r) U' X4 }; g蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
0 m3 ^# }! l3 S薑.....2~3片9 e$ s7 K3 k* w# n6 k, B& x2 n
青蒜.....1根  (拍扁): g$ c: H# ]! O& @: d0 i0 y. W
辣椒.....2根# n" W' f" A% t5 f, ~0 ], X
冰糖.....1大匙
  ]  R) P3 z$ T7 n, ]鹽.....適量
" x% N, A7 W& M, j, ?水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
' G/ M; P8 f# _1 s4 K + T2 D& |6 a8 j7 c# o
糖色用料:0 ?( T0 d. v2 \9 }& k) s3 d7 T8 r
白糖.....3大匙
" m, c  ]+ S  I) E* ~; Z水.....3大匙
: q0 p7 H8 c* Z0 k滾水.....1~2大杯  S' l: U8 {$ e& s  p
& ?: k4 Y' e  e; |
筍乾用料:
: y' |- {( p# E% ?( a* S# R- B4 a高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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- Y/ t+ [' {9 R( `' e% t, K做法:5 p; Y" s; ^8 R- U, }7 u7 D4 H5 _
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
8 B9 w$ U- O5 n5 n3 G* ~& l$ s  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
' h2 V) G9 [& |9 b, I2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
9 j& m0 n( K/ S0 B6 K! c7 d  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)7 Q8 ~) S2 [2 g) E! x+ M: I2 W6 P
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可3 K$ U, g5 J2 J8 P, x% l$ m/ j
(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)6 b3 m  R% g. a- g' n# w( E

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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
9 J8 _& Q9 I# m% L( a6 z; s2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用2 b4 ~6 ]6 K5 q* M( ]) I
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
; \* M; C2 k, c; M6 p4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味
# L* `) m& z4 x9 z5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
/ L9 h9 K; J& [( F6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
; i  I% ~" C& x8 L最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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小小米桶的貼心建議:
$ \( q, l% D; _: M1 D! }◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
( J" n/ N9 U' K# r5 A& g◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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2 f% @! Z. W6 W. I8 P哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
) ]  r' J8 b: h9 h; S& m, B  V: M4 }在國外的朋友們:想不想也來一碗啊.... : Z. u7 U7 y# l% Q
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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一道上等佳肴,看完都有食欲了,肯定很好吃呀。

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