[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
# {& J7 j" K) \/ U  }4 I今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
7 J. e. [: I) j, n虾皮炖小白菜+ G) ?0 q( T3 n1 ^+ H1 n

+ e5 E% e$ |  w# m原料：
7 m  \: x* S$ f+ H  B小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
# x; ?: Y- J1 Q( N: d) f1 _; C4 M原料处理：: q- M& d. c+ X7 t, I
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。0 S& g0 I- |0 @- C# e
0 ^3 K# J, ~3 _7 p
做法：8 r* Y# ^7 c& I4 J7 C6 a0 {
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；/ F+ x9 h& l+ q' R4 I( z& Z: \

# E1 A- a, J9 U  I+ m+ T2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
( q# r; r% s/ h
& d& |7 c' M( ]  Z: x3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
. Q9 s  i3 t  S$ a
5 f7 ]# s8 I0 o) H9 ]. Z! B4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；9 s5 M! l8 m. F, |& {% A+ w
+ N# M: x, R1 s  l( t
5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
  K/ S6 i3 @6 H6 p1 v
2 L- L' |. E' M做这道菜有几个地方要注意的：" C- F+ P2 O% ~! L2 `9 L
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
8 a: n# D( Y  z8 L7 L2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
" z0 P; ?$ d0 F; G8 a3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
/ q6 w' l  N+ Y