1、谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
    2、防止粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
    3、别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
    4、入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
    5、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
    6、汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

很喜欢鱼的鲜嫩味美，至于怎样烧出这种味道，还真得潜心学习下。

这些小窍门相当的实用啊。有机会试一试。毕竟烧鱼对于很多人来说算是技术含量高的菜了

防止粘锅 这一项早已经使用了 非常的实用。基本 现在都用这个方法防止粘锅~

很喜欢吃鱼.上面的方法值得一试.谢了楼主

汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥，这个小窍门，以后一定得用上，谢谢了

又学一招，赶明个试试，先谢谢楼主分享经验，有机会请你

我喜欢吃鱼  但是不知道哪回做  都有苦味  不知道怎么会事情   楼主能告诉我诀窍吗