[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
$ W4 v* _% N7 m5 R　　步骤：' {: C  P- ]0 r" x3 J
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;; D6 f, r7 m: o3 [- p
　　蒜苗切段，备用;, e* [  v, Q" ^+ |4 a! t" \
　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
0 d8 p8 L4 J- I　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
& z1 ]- Y& K- U9 y4 K! O  P　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
; v$ p6 r5 D* P" M5 z　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。