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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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+ b8 K3 J( x5 ?+ D( |$ a+ X( {9 V6 z3 ]烹制方法（二人份）
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! g; v$ X g$ L* U 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。0 c3 p* S1 k4 ] L9 U I9 O
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）5 O' ]3 e- b5 M* h
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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+ K8 B5 j( E) F* b4 @2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 % p* ]; ]1 Z4 s, V; g% a2 ]
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G9 Z, u8 u; [1 y2 J0 H3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 ~8 b0 L7 |7 b- A
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2 s, ]6 }& z9 b$ s2 k. f7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士 3 I+ ]! N; o3 p" ^/ {* E+ \
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
# k: @+ S- e& ` 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。. c6 n2 \2 Z' L* g
3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。4 D% Q M; ?$ l6 d1 p: R' U' ^
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
+ Y) t4 ^6 G* M; F* s+ s 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。9 N: { O1 z; @* p: h4 V, U
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 2 l) r2 R5 T& {3 W
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