[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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+ c3 T* ]8 b9 K! ~* r预备步骤：
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( S6 T+ U5 x  V: |4 V4 ^1 }1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 - T+ i" ?9 M2 h+ T: a

5 u- s# j9 L+ _0 q: Z2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 0 Y* {0 H% ~! g! C

* L; j/ g% ^3 @3 C; V/ M% K3 Q+ {3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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& c' ^2 q  N& J, p4 m. i( U方法： & _4 W, I* R/ K' C' A9 s
加适量油在锅中转匀，中火加热；
1 |5 @+ c/ X( f2 S' l1 W7 C( t然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 5 Q! {" T7 _: w( ?
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
/ S; ~5 m* ?( ]等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； + G* S/ R, y9 z& J& s* p& ~% \" z
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 7 M( T% a" M$ U. {! M6 `
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 1 U, D- \5 g2 H1 n

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" U, M  q% m) m& q: s" \  @# \5 p这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的