原料：
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7 ^1 w: S8 T7 c5 E三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。5 a" \8 W* g" }( Q2 F

  `  Z0 @9 m, a. |做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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9 r% |3 c" S1 L$ M2、黄豆芽摘洗干净备用；- l) s* E; D, N* [3 S$ Z
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3 M0 U# a6 w$ C- K. @+ C1 \3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；3 j# w6 C4 u3 N" r4 C

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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；1 Z, e3 V5 B4 M
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" \* b: t( y; C$ v# v5 d. U* p6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；1 y, F" Y- v+ G; _/ j% x% h% X

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# Z4 P- F3 K* b; A+ t9 \* _7、转大火收浓汤汁即可。+ C+ x' i" m9 o6 u1 Y9 W
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提示：8 f; z7 D! Q) ]- l
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；& w/ R9 C5 S) u* d) l
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；3 _: y; |3 G0 L  H  Y$ _+ c
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；1 R4 c% E6 l+ J
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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8 f  |( P' ], v" j4 L% q6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸