[热菜] 龙抄手

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龙抄手
) x& C* T- o7 |9 F　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。0 k: i7 k" \' d% {, G0 U
　　用料：
* \0 Y5 R* Z# X+ K3 H5 Q　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
$ C1 d$ I. W0 n! Q: O! o" [　　制法：4 l) \1 H' g6 C- A9 B. H
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
, A8 ~% P: `! i3 L- \　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
7 P$ n; h$ I; g: ~* z　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
6 f  k$ u7 Q- |, L# |　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。