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1 y. R0 X6 \- A7 N烹制方法（二人份）　 + P3 _( e2 q# V9 Z2 f

7 j$ e1 \0 S# X$ L/ O+ d      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
  A; V* G: [; {　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
, ~4 e5 C  t; E) c1 p) r6 s) B　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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: S. \! j  V9 O- P8 R. ^+ q1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 9 I6 A6 ^4 t8 C4 f6 T, n: ^
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 * V6 R) q* E. Z+ N4 j% {. x
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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1 R5 @, h, h0 i$ a/ G% ]4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 9 w( Z3 E4 O; n3 Q

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- Z* t) K0 j2 |5 {7 l2 d* e5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 / I( B& {9 q8 g! d
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. t$ c  n  z" q# v. v4 ^7 [# k6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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厨神贴士
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6 r/ K2 d/ I( H6 N# [* m　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。& @2 y9 [) E+ ]. Q
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
+ [' m: l% X9 r/ r* Z　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。- G, i2 f6 l  T2 Z
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。: r/ \. v% v6 v. r+ F
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。' ~2 Y" X/ j0 n
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好