老北京自来红$ `; O" l9 `+ d" x7 \
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
) W: {1 ~' x+ y- [) J& H烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
* k% a" P9 R1 d4 s4 K" G制作数量：16个左右（50克月饼）。
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- ]8 S* \+ |8 @2 b制作原料：" d0 o- q/ m9 p6 g/ ^) p
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
& b3 A, Z0 _0 N! z: o+ D+ O内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。; L2 p4 p& |7 _- Y0 x. u; {+ D
自来红饼皮的做法：
- q3 W% M7 H6 j图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
3 p' N, R3 y+ ?* u! N8 E图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
; z* P( N& `6 D; p图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；: R2 k& L& \* h: S1 c
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；- C2 f$ W7 }+ G+ W
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
! w7 S+ Y2 T2 d5 T0 a' Q图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
1 ]+ d. [, t9 ?  K" r: \, D+ \图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；, k( A- Y% k  s0 ~8 B1 ?
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。& n- D# }' E* s

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7 v" c6 t. e  y7 H/ H+ j# }7 T$ Z内馅的制作方法：
# [0 J, d4 P$ R, j3 A图1、油类与糖混合搅拌均匀；) {% R2 ?! u  q
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
0 }3 g8 S9 u/ n- ?/ U图3、筛入熟面粉，拌匀；
* L& B# e- ^, U. A图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：8 q( Q2 C+ J% P& B/ Y! ?& b
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
% j* f3 o; Y) g9 s  N图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；1 p8 Q( n  n4 U* _6 J
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；) Q/ X2 j, i1 ^5 I0 b
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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+ N' X! c$ H, T6 C+ i顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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2 G: X8 p+ q+ W/ R# f碎嘴唠叨：1 _$ D+ O- V" F8 T! Z
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
  p3 g7 I7 y/ p6 b, r, c2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；2 k7 E& `8 W6 ]9 `/ c: `
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；* w/ L9 I7 M: N& }' j; D
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
2 H3 Y+ Q" v0 X( @  O& Z好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”9 n" h, T! a5 O8 ~' g

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的